實驗動物的“食品安全”

研究機構一直追求試驗中的實驗動物質量（liàng）標準化和飼養標準化（huà），以此來保證試驗數據的可靠性、準確性以及可重複性。在標（biāo）準化方麵，有國標或者地標來規範不同品種不同等級的動物需要排除的病原（yuán）以及飼（sì）養環境和設施的具體要求，如溫濕度、最（zuì）小換氣次數、空氣潔淨度、氨濃度、噪聲、飲水要求等。此外，動物飼料也是保證（zhèng）標（biāo）準化的重要（yào）方麵，除了營養要滿足動物需求，飼料衛生更（gèng）是重中之重，一旦這每天入口的（de）東西出了問題，對（duì）試驗結果和種群健康都會帶來巨大的（de）影響。

2017年10月，國家質（zhì）量監督檢驗檢疫（yì）總局和國家標準化（huà）管（guǎn）理委員（yuán）會（huì）聯合公（gōng）布了最新的飼料衛（wèi）生標準（GB13078-2017），  並於2018年（nián）5月1日開始實施。更新後（hòu）的標準對於（yú）黴菌毒素作出了更加（jiā）嚴格的要求，其（qí）中，對玉米赤（chì）黴烯（xī）酮限量標準作了大幅下調，最高降幅達5倍之多。可見玉米赤（chì）黴烯酮對動物的影響非常大，今天我們就（jiù）來看看它的毒性到底有哪些：

玉米赤黴烯酮（ZEN）又（yòu）稱F-2毒素，屬於主要黴菌毒素的一種，其他黴菌毒素還（hái）包括：黃曲黴毒素（sù）B1、嘔吐黴素、T-2毒（dú）素、赭曲（qǔ）黴毒素A和伏馬毒素（B1+B2）。ZEN主要由禾穀鐮刀菌產生，主要汙染玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕（yàn）麥穀物及（jí）其產（chǎn）物（wù）。其主要危害有：生殖（zhí）毒性、肝毒性、致癌性、免疫毒性和遺傳毒性、影響腸道健康。

生殖毒性

生殖毒性是玉（yù）米赤黴烯酮最主要的毒性之一，可導致多種動物的生殖障礙，豬尤其是後備母豬最為敏感。它（tā）及其衍生物有雌激素樣影響對生殖細胞發育和胚胎發育的毒性主要歸因於四種機製：

（1）作（zuò）為雌激素化合物與雌激素受體結合，引起生（shēng）殖細胞和生殖器官的直接損傷；

（2）破壞血-睾屏障，損傷生殖細胞；

（3）增加氧化應激，破壞機體抗氧化防（fáng）禦係統；

（4）通過DNA損傷促進細胞（bāo）凋亡，引起炎症反應導致激素分泌障礙（ài）。

因此，可以誘發大小鼠、豬、牛的生殖功能障礙（ài）（不孕（yùn）或生育能力降低）、卵巢和子（zǐ）宮擴張、陰道脫垂、外陰腫（zhǒng）脹、精子數量、血清睾酮和孕酮水平下降。此外，ZEN還（hái）能夠導致小鼠卵（luǎn）母細胞和卵泡發育（yù）改變、早產和流產。

肝毒（dú）性（xìng）

除了生殖器官，肝髒是ZEN攻（gōng）擊的另一個靶（bǎ）器官。它能夠（gòu）改變肝酶的活（huó）性、脂質（zhì）過氧化作用、肝髒蛋白含量、抗氧（yǎng）化能力和炎症反應，導致肝毒性。此外，ZEN可以導致肝細胞的DNA損傷（shāng）從而嚴重影響肝髒功能。

致癌性

ZEN會促進細胞的增殖（zhí），所以可能會誘發肝癌（ái）、慢性進行性腎病、視網膜病變和白內障。有報道顯示，ZEN可以引起大鼠的前（qián）列腺炎症、乳腺囊腫和肝細胞空泡。此外，由於ZEN的刺激（jī）素樣結構，能夠刺激乳腺癌細胞的增（zēng）殖。

免疫毒性和遺傳毒性

ZEN可以損害免疫功能，引起單核細胞增殖，誘導免疫器官損傷，調節炎症因子和免疫球蛋（dàn）白的（de）水平。研究表明，一（yī）定濃度的（de）ZEN可以導致小鼠和豬腫瘤壞死因（yīn）子a（TNF-a）的表達降低。據報道，ZEN具有遺（yí）傳毒性（xìng）。可能導致活性氧產生增加、染色體畸變、脂質過氧化、DNA附著和斷裂、細胞（bāo）凋亡等（děng）。

對腸道的影響

當動（dòng）物攝（shè）入黴菌毒（dú）素時，腸道首當其衝，主要影響腸（cháng）道組織形（xíng）態和腸道微生物。ZEN會破壞腸道的物（wù）理、化學、生（shēng）物和免疫屏障，降低其對毒素的抵抗力，從而影響到免疫功能。動物可能會表現出異常糞便的臨（lín）床症狀，剖檢可見（jiàn）腸道損傷。

由此可見，玉米赤黴烯酮（tóng）及其代謝產（chǎn）物對動物有嚴重的毒副作用，可以（yǐ）擾亂（luàn）生（shēng）殖係統引發內分泌紊亂（luàn），引起肝（gān）髒損（sǔn）傷、影響免疫機能等。這些毒性可能幹擾試驗（yàn）數據影響試驗結果，而在生產單位則會嚴重影（yǐng）響動物的繁殖（zhí）機能，直接造成經濟損失。因此，無論是實（shí）驗動物的生產單位還是使（shǐ）用單位，都應製定（dìng）針對（duì）性的檢測篩（shāi）查（chá）機製，杜絕其帶來的不利影響。

參考文獻：

1. GB13078-2017《飼料衛（wèi）生標準》；

2. Research Progress of Safety of Zearalenone：A Review; Toxins, 2022.