速凍冷（lěng）庫

速凍冷庫

速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍（dòng）結過程中會發（fā）生各（gè）種各樣的變化，如物理（lǐ）變化（體積、導熱性、比熱、幹（gàn）耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及（jí）生（shēng）物和微生物的變化（huà）等。快速凍結食品的特點是最大限度（dù）地保持了食品原有的（de）營養價值和色香味。